Hare med vin, fikon och potatispuré med körvel
Ingredienser
Kött från haren:
1 hare (1-1½ kg delat i portioner utan att ta bort blodet)
100 g olivolja
200 g lök
150 g morot
100 g tomat
300 g rödvin
4 st. kryddor
2 st. lagerblad
2 kvistar timjan
200 g skalade fikon
200 g grönsaksbuljong
Salt
Peppar
Potatispuré:
1 kg potatis
40 g olivolja
50 g mjölk
50 g körvel
20 g spenat
30 g riven graviera (ost som tillverkas på Kreta)
Salt
Peppar
Citronjuice
Till garnering:
Körvel
1 grillad lök
1 fikon delat i 4 bitar
Angelos Angeloudis
Favorit
Skär köttet till önskad storlek. Stek köttet på medelhög värme och tillsätt lök och morot så snart det har fått en gyllenbrun yta. Stek grönsakerna. När de har mjuknat, tillsätt tomater och kryddorna och lite rödvin. När vinet avdunstat, tillsätt grönsaksbuljongen och krydda med salt och peppar.
Skala och skär potatisen i kuber och koka dem.
Tvätta körvel och spenaten och koka dem väl, mosa dem i mixern med lite vätska. Kyl sedan ner blandningen med is för att den ska behålla färgen. Sila av vattnet och häll i olivolja och mjölk och gör en puré. Krydda med salt och peppar. Lägg i buljongen, riven graviera-ost samt citronsaft och servera.
Efter 1-1 ½ timme ta ut köttet och sila grönsakerna. Glasera vätskorna tills de stelnat. Lägg puréen på tallriken och köttet ovanpå, garnera med rostad lök, körvel och lättkokt fikon.
(Valfritt: garnera med riven graviera, timjankvistar och rosa peppar).
