Заяц в вине с инжиром и картофельным пюре с кервелем
Ингредиенты
Для зайца:
1 заяц (1-1½ кг, разрезанный на порции, с кровью)
100 г оливкового масла
200 г репчатого лука
150 г моркови
100 г помидоров
300 г красного вина
4 горошины душистого перца
2 шт лаврушки
2 веточки тимьяна
200 г очищенного инжира
200 г овощного бульона
Соль
Перец
Для картофельного пюре:
1 кг картофеля
40 г оливкового масла
50 г молока
50 г кервеля
20 г шпината
30 г тертого сыра гравьера
Соль
Перец
Лимонный сок
В качестве гарнира:
Верхушки кервеля
Пассерованный лучок
1 инжир, разрезанный на 4 части
Избранное
Разрезать зайца на куски нужной величины. Пассеровать мясо на умеренном огне и, как только зажарится, добавить лук и морковь. Пассеровать овощи. Как только овощи смягчатся, добавить помидор и специи и погасить красным вином. Как только вино испарится, влить овощной бульон и в конце добавить соль и перец.
Одновременно очистить и нарезать кубиками картофель, а затем сварить его.
Обмыть кервель и шпинат и хорошенько ошпарить кипятком, затем измельчить в блендере с небольшим количеством жидкости. Затем остудить смесь на льду, чтобы сохранить цвет зелени. Слить воду с отварного картофеля, добавить оливковое масло и молоко и сделать пюре. Завершить пюре, посолив и поперчив. Перед сервировкой добавить измельченную зелень, тертый сыр и лимонный сок.
Через 1-1½ часа вынуть зайца из кастрюли и процедить через сито подливку с овощами. Проварить отфильтрованную подливку до загустения. Выложить на тарелку пюре, сверху положить зайца, гарнировать пассерованным лучком, верхушками кервеля и слегка поджаренным инжиром.
(По желанию посыпать тертой гравьерой, веточками тимьяна и раздавленным розовым перцем).
