Улитки со свежими бобами, артишоками и фенхелем

Очистить артишоки и погрузить в воду, в которую предварительно был добавлен лимонный сок. Далее очистить бобы, удалив перепонки между створками. Сварить несколько бобов и остудить в воде со льдом, чтобы сделать пюре в качестве основы для блюда. Обмыть и порезать фенхель. Окунуть на несколько секунд фенхель в кипяток и остудить в воде со льдом. Измельчить фенхель с оливковым маслом и процедить масло с ароматом фенхеля через сито. Снять кожицу с ошпаренного кипятком помидора и запечь в духовке при 100°C в течение 15-20 минут.

В кастрюле пассеровать в оливковом масле мелко нарезанный зеленый лук с артишоками и очищенными бобами. Влить жидкость и тушить, пока все овощи не станут мягкими. В конце добавить улиток с остатками фенхеля. Добавить специи по вкусу и сервировать.