Muskaatpompoen in tomatensaus met apaki
Ingrediënten
1 kg in kleine blokjes gesneden pompoen
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 kg tomatenblokjes
Zout
Peper
Komijn
2 fijngehakte tomaten
½ glas olijfolie
Favoriet
Bak de uien en de knoflook in de olijfolie. Fruit vervolgens de aardappelen, voeg de tomaten toe en laat 10-15 minuten zacht worden. Voeg dan de pompoen toe en laat sudderen tot het mengsel romig wordt. Voeg, net voordat u het fornuis uitzet, zout, peper en komijn toe.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg de apaki toe. Laat het zijn aroma’s vrijgeven en serveer gegarneerd met een beetje olijfolie uit de koekenpan.
