Haas in wijnsaus met vijgen en aardappelpuree met kervel
Ingrediënten
Voor de haas:
1 haas (1 – 1½ kg, in zijn bloed, in porties gesneden)
100g olijfolie
200 g uien
150 g wortelen
100 g tomaat
300 g rode wijn
4 pimentbessen
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm
200 g gepelde vijgen
200 g groentebouillon
Zout
Peper
Voor de aardappelpuree:
1 kg aardappelen
40g olijfolie
50 g melk
50 g kervel
20 g spinazie
30 g geraspte graviera-kaas
Zout
Peper
Citroensap
Voor de garnering
Kervel (bijgesneden punten)
Geroosterde ui
1 vijg in 4 stukken gesneden
Angelos Angeloudis
Favoriet
Snijd de haas in porties. Fruit het vlees (middelhoog vuur) en voeg als het een donkerbruine kleur krijgt de uien en de wortel toe. Bak de groenten dan bruin. Eenmaal zacht, voeg tomaat en kruiden toe en blus af met rode wijn. Voeg als de wijn is verdampt de groentebouillon toe en werk af met peper en zout.
Schil en snijd tegelijkertijd de aardappelen en kook ze.
Was de kervel en de spinazie en kook ze goed. Doe ze dan met een beetje vloeistof in de mixer en maak er pulp van. Koel vervolgens het mengsel in ijs om de kleur te behouden. Giet de gekookte aardappelen af, voeg de olijfolie en de melk toe en maak een puree. Maak de puree af met peper en zout. Voeg voor het serveren het vruchtvlees, de geraspte graviera kaas en het citroensap toe.
Haal na 1 – 1 ½ uur de gekookte haas uit de pan en zeef de vloeistoffen en de groenten. Glazuur de vloeistoffen om dik te worden. Leg de puree op het bord, leg de haas erop, garneer met geroosterde ui, afgeknipte punten van kervel en een lichtgekookte vijg.
(Eventueel garneren met geraspte gravierakaas, takjes tijm en fijngemaakte roze peper).
