Lepre al vino con fichi e purè di patate con cerfoglio
Ingredienti
Per la lepre:
1 lepre (1-1½ kg tagliata a pezzi con il sangue)
100 g di olio di oliva
200 g di cipolle
150 g di carote
100 g di pomodoro
300 g di vino rosso
4 chicchi di pepe garofanato
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
200 g di fichi sbucciati
200 g di brodo vegetale
Sale
Pepe
Per il purè di patate:
1 kg di patate
40 g di olio di oliva
50 g di latte
50 g di cerfoglio
20 g di spinaci
30 g di groviera grattugiata.
Sale
Pepe
Succo di limone
Per guarnire
Cime di cerfoglio
Cipolline grigliate
1 fico tagliato in 4 parti
Angelos Angeloudis
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Tagliare la lepre a proprio gusto. Soffriggere la carne a fuoco medio e quando è indorata unire la cipolla e la carota. Soffriggere le verdure. Quando appaiono cotte, aggiungere il pomodoro e le spezie e sfumare con il vino rosso. Quando il vino è evaporato, aggiungere il brodo vegetale, infine condire con sale e pepe.
Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle.
Lavare il cerfogli e gli spinaci e lessarli bene, quindi passarli nel mixer con un po’ di liquido. Successivamente, raffreddare il composto su ghiaccio perché mantenga il suo colore. Scolare le patate lesse, aggiungere l’olio d’oliva e il latte e preparare un purè. Condire il purè con sale e pepe. Prima di servire, aggiungere la polpa, il formaggio grattugiato e il succo di limone.
Dopo 1-1½ ora togliere la lepre dalla pentola e passare al setaccio i liquidi con le verdure. Glassare i liquidi fino a farli compattare. Distribuire il purè nel piatto, adagiarvi sopra la lepre, guarnire con cipollina fresca grigliata, foglie di cerfoglio e il fico leggermente cotto.
(Facoltativamente guarnire con groviera grattugiata, rametti di timo e pepe rosa spezzettato).
