Lièvre aux figues et purée de pommes de terre aux cerfeuils
Ingrédients
Pour le lièvre :
1 lièvre (1-1½ kg dans son sang, coupé en portions)
100 g huile d’olive
200 g d’oignon
150 g de carotte
100 g de tomate
300 g de vin rouge
4 graines de piment de Jamaïque
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
200 g figues pelées
200 g bouillon de légumes
Sel
Poivre
Pour la purée de pommes de terre :
1 kg de pommes de terre
40 g d’huile d’olive
50 g de lait
50 g de cerfeuils
20 g d’épinards
30 g de gruyère râpé
Sel
Poivre
Jus de citron
Pour la garniture
Bouts de cerfeuil coupés
Oignon rôti
1 figue coupée en quatre
Angelos Angeloudis
Favoris
Coupez le lièvre à la taille désirée. Faites frire la viande à feu moyen et des qu’elle est dorée, ajoutez l’oignon et la carotte. Faites frire les légumes. Une fois tendres, ajoutez la tomate et les épices et enfin du vin rouge. Lorsque le vin s’évapore, ajoutez le bouillon de légumes, en ajoutant à la fin du sel et du poivre.
En même temps, épluchez et coupez les pommes de terre en dés et faites-les bouillir.
Lavez les cerfeuils et les épinards et faites-les bien bouillir, écrasez-les au mélangeur avec un peu d’eau. Ensuite, refroidissez le mélange dans de l’eau glacée pour garder son sa couleur. Égouttez les pommes de terre bouillies, ajoutez de l’huile d’olive et le lait et préparez la purée. Terminez la purée avec du sel et du poivre. Avant de servir, ajoutez la pulpe, le gruyère râpé et le jus de citron.
Au bout d’1-1½ heure, sortez le lièvre de la marmite et tamisez les liquides avec les légumes. Glacez les liquides jusqu’à ce qu’ils épaississent. Mettez la purée dans l’assiette, déposez le lièvre au-dessus, garnissez d’oignon rôti, de bouts de cerfeuil coupés et la figue légèrement cuite.
(On peut éventuellement garnir de gruyère râpé, de branches de thym et de poivre rose cassé).
