Chevreau ou agneau aux sarments de vigne
Ingrédients
1½ kg de chevreau de la jambe ou de l’épaule
1½ kg de sarments de vigne (le haut à environ 10 cm du bout), on peut également mettre des feuilles de vigne fraîches et tendres)
100 g de vin blanc
1 bouquet d’oignons de printemps hachés
1 bouquet d’aneth haché
180 g d’huile d’olive
Sel
Poivre
1 bouquet d’herbes diverses
Tasos Papadakis
Favoris
Avec quelques os de chevreau, faites du bouillon en ajoutant quelques légumes (carotte, oignon, tomate, feuilles de laurier, herbes). Ensuite faites sauter les oignons avec l’huile pendant 2-3΄. Ajoutez la viande coupée en petites portions et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez du vin blanc et versez une tasse de bouillon, couvrez et mijotez. Lavez les sarments de vigne (ou les feuilles de vigne hachées), l’aneth, les herbes, le sel, le poivre et ajoutez-les à la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon, couvrez et laissez bouillir (environ 45΄).
