Liebre en salsa de vino con higos y puré de patatas con perifollo
Ingredientes
Para la liebre:
1 liebre (1 – 1½ kg, en su sangre, cortada en porciones)
100 g de aceite de oliva
200g de cebollas
150 g de zanahorias
100g de tomate
300g de vino tinto
4 bayas de pimienta de Jamaica
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
200g de higos pelados
200g de caldo de verduras
Sal
Pimienta
Para el puré de patatas:
1 kg de patatas
40 g de aceite de oliva
50 g de leche
50g de perifollo
20 g de espinacas
30g de queso graviera rallado
Sal
Pimienta
Jugo de limón
Para la guarnición
Perifollo (puntas recortadas)
Cebolla asada
1 higo cortado en 4 trozos
Angelos Angeloudis
Favorito
Cortar la liebre en porciones. Sofreír la carne (a fuego medio) y cuando adquiera un color marrón oscuro añadir la cebolla y la zanahoria. Luego, dorar las verduras. Una vez suave, agregar el tomate y las especias y desglasar con vino tinto. Cuando el vino se evapore, agregar el caldo de verduras y terminar con sal y pimienta.
Al mismo tiempo, pelar y cortar las patatas y ponerlas a hervir.
Enjuagar el perifollo y las espinacas y hervir bien. Luego meterlos en la batidora con un poco de líquido y hacer una pulpa. A continuación, enfriar la mezcla en hielo para conservar su color. Dejar escurrir las patatas cocidas, añadir el aceite de oliva y la leche y hacer un puré. Terminar el puré con sal y pimienta. Antes de servir, agregar la pulpa, el queso graviera rallado y el jugo de limón.
Después de 1 – 1 ½ hora, retirar la liebre cocida de la cacerola y colar el caldo y las verduras. Glasear el caldo para que se espese. Colocar el puré en el plato y por encima la liebre, decorar con cebolla asada, puntas recortadas de perifollo y un higo ligeramente cocido.
(Opcionalmente, decorar con queso graviera rallado, ramitas de tomillo y pimienta rosa triturada).
