"Ντάκος" με βλίτα και σαρδέλα

Για τις σαρδέλες:
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και τις φιλετάρουμε. Με ένα τσιμπιδάκι βγάζουμε την μεμβράνη από το δέρμα της σαρδέλας και χαράζουμε σταυρωτά. Τις τοποθετούμε σ’ένα σκεύος με το δέρμα προς τα πάνω και τις ραντίζουμε με το μηλόξυδο. Τις αφήνουμε για 20 με 25 λεπτά να μαριναριστούν.

Τις βγάζουμε και τις στεγνώνουμε ,τις τοποθετούμε σ’ένα άλλο σκεύος και προσθέτουμε τη μία σκελίδα σκόρδο κομμένη σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε τον κολίανδρο, αλάτι και πιπέρι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Για τα βλίτα & την κρέμα:
Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα βλίτα, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Μόλις βράσουν για 2 λεπτά, αφαιρούμε τα μισά και τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό. Τα βάζουμε σ’ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, το μισό χυμό λεμόνι λίγο ελαιόλαδο, το ξύσμα. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.

Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε να βράσουν έως ότου μαλακώσουν αρκετά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε και αυτά και τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια μόλις κρυώσουν τα στραγγίζουμε και τα χτυπάμε σ’ένα μπλέντερ καλά με το υπόλοιπο χυμό λεμόνι, τα φύλλα σπανάκι, λίγο αλάτι και με λίγο από το νερό που βράσανε, να γίνουν μία κρέμα. Την κρατάμε για το σερβίρισμα.

Για τις πίκλες καρότο -κρεμμύδι:
Βάζουμε το νερό, το ξύδι το αλάτι και τη ζάχαρη σ ’ένα κατσαρολάκι να πάρουν μια βράση έως ότου διαλυθούν. Προσθέτουμε τον άνηθο, το κολίανδρο, το καρότο και το κρεμμύδι.
Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά. Μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε.

Σερβίρουμε κατά βούληση, προσθέτουμε καρδιές ντομάτας, ελαιόλαδο και χονδρό αλάτι.