Κατσικάκι ή αρνάκι με αμπελοβλάσταρα
Υλικά
1 ½ κιλό κατσικάκι από μπούτι ή σπάλα
1 ½ κιλό αμπελοβλάσταρα (η κορυφή περίπου 10 εκατοστά από την άκρη), επίσης μπορούμε να βάλουμε φρέσκα τρυφερά αμπελόφυλλα
100 γρ. λευκό κρασί
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
180 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 ματσάκι διάφορα βότανα
Τάσος Παπαδάκης
Αγαπημένο
Με λίγα κόκκαλα από το κατσικάκι φτιάχνουμε ένα ζωμό προσθέτοντας λίγα λαχανικά (καρότο, κρεμμύδι, ντομάτα, φύλλα δάφνης, βότανα). Στη συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο για 2 – 3′. Προσθέτουμε το κρέας κομμένο σε μικρές μερίδες και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με λευκό κρασί & ρίχνουμε ένα φλιτζάνι ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε. Πλένουμε τα αμπελοβλάσταρα (ή και τα αμπελόφυλλα ψιλοκομμένα), τον άνηθο, τα βότανα, το αλάτι, το πιπέρι και τα προσθέτουμε στο κρέας. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο ζωμό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 45′.
