Ziege oder Lamm mit Weintrieben
Zutaten
1½ kg Ziege (Bein oder Schulter)
1½ kg Weintriebe (Oberteil ca. 10 cm von der Spitze entfernt). Alternativ können frische zarte Weinblätter verwendet werden
100 g Weißwein
1 Bund fein gehackte Frühlingszwiebeln
1 Bund fein gehackter Dill
180g Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Bund verschiedene Kräuter
Tasos Papadakis
Favorit
Mit ein paar Knochen von der Ziege eine Brühe machen und ein paar Gemüse hinzufügen (Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblätter, Kräuter). Dann die Zwiebeln mit dem Olivenöl 2 – 3‘ anbraten. Das in kleine Portionen geschnittene Fleisch hinzufügen und es von allen Seiten anbräunen. Mit Weißwein ablöschen und eine Tasse Brühe einschenken, abdecken und köcheln lassen. Die Weintriebe (oder die fein gehackten Weinblätter) waschen, den Dill, die Kräuter, das Salz, den Pfeffer und sie dem Fleisch hinzufügen. Wenn nötig, etwas Brühe hinzufügen, abdecken und ca. 45‘ kochen lassen.
