Hase in Weinsoße mit Feigen und Kartoffelbrei mit Kerbel
Zutaten
Für den Hasen:
1 Hase (1 – 1½ kg, im Blut, in Portionen geschnitten)
100g Olivenöl
200 g Zwiebeln
150 g Karotten
100 g Tomate
300 g Rotwein
4 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
200 g geschälte Feigen
200 g Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Für den Kartoffelbrei:
1 kg Kartoffeln
40g Olivenöl
50 g Milch
50 g Kerbel
20 g Spinat
30 g geriebener Gravierakäse
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zum Garnieren
Kerbel (beschnittene Spitzen)
Gebratene Zwiebel
1 Feige in 4 Stücke geschnitten
Angelos Angeloudis
Favorit
Den Hasen in Portionen schneiden. Das Fleisch anbraten (mittlere Hitze) und wenn es eine dunkelbraune Farbe bekommt, die Zwiebeln und die Karotte hinzufügen. Dann das Gemüse anbraten. Nach dem Weichwerden, Tomaten und Gewürze hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Wenn der Wein verdunstet ist, die Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gleichzeitig die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen.
Den Kerbel und den Spinat waschen und gut kochen. Dann sie mit etwas Flüssigkeit in den Mixer geben und einen Brei machen. Anschließend die Mischung in Eis abkühlen lassen, um die Farbe zu erhalten. Die Salzkartoffeln abtropfen lassen, das Olivenöl und die Milch hinzufügen und einen Brei machen. Den Brei mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren den Brei, den geriebenen Graviera-Käse und den Zitronensaft hinzufügen.
Nach 1 – 1 ½ Stunden den gekochten Hasen aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeiten und das Gemüse sieben. Die Flüssigkeiten glasieren, damit sie dick wird. Den Brei auf den Teller legen, den Hasen darauf legen, mit gerösteten Zwiebeln, Kerbelspitzen und einer leicht gekochten Feige garnieren.
(Optional mit geriebenem Graviera-Käse, Thymianzweigen und zerkleinertem rosa Pfeffer garnieren).
