Χταπόδι μαγειρεμένο στιφάδο/φάβα από κουκιά/ντολμά κρεμμυδιού/κακάρια/πράσινο μήλο/λάδι δεντρολίβανου

Φάβα
Βάζουμε 100 γρ απο το λάδι και μαλακώνουμε τα κρεμμύδια σε φέτες με λίγο αλάτι σε χαμηλή φωτιά. Ξεπλένουμε τα κουκιά, τα ριχνουμε μεσα στα κρεμμύδια και βάζουμε το νερο. Βράζουμε να χυλωσει. Βαζουμε το υπολοιπο λαδι και μπλενταρουμε. Διορθώνουμε με αλάτι, πιπέρι.

Χταπόδι στιφάδο
Σε κατσαρόλα βαζουμε το λάδι να καψει καλα, ριχνουμε το χταπόδι και σκεπαζουμε με καπακι για 10 ́σε δυνατη φωτιά. Ανοιγουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, καίμε πελτέ και σβήνουμε με ξύδι και κρασί. Συμπληρώνουμε λιγο νερο και κλεινουμε με καπακι για 40 ́σε χαμηλη φωτιά. Αφαιρουμε και κοβουμε μερίδες. Το κεφάλι και τις άκρες, τα ψιλοκόβουμε για να κάνουμε το ντολμα κρεμμύδι.

Ντολμάς κρεμμύδι
Καθαρίζουμε δυο μεγαλα λευκά κρεμμυδια, τα χαρασουμε απο τη μια πλευρα μεχρι το κεντρο και τα βραζουμε σε κατσαρολακι σε χαμηλη φωτιά με ενα μερος σαλτσα στιφαδο και δυο μέρη νερο για 20 ́. Αφαιρούμε και ξεχωρίζουμε τα φύλλα του. Γεμιζουμε με το ψιλοκομμενο χταπόδι και ψιλοκομμενη φρεσκια μελιτζανα (ίσα μερη) και σχοινοπρασο. Τυλίγουμε και ψηνουμε παλι με τα υγρα του για αλλα 10 ́.

Λάδι δεντρολίβανου
Σε κατσαρολάκι ζεσταινουμε στους 60° τα λαδια και σε mixer μπλεντάρουμε με τα φύλλα δεντρολίβανου πολυ καλα. Σουρώνουμε απο πολύ λεπτη σιτα (σινουα εταμιν)
Στο πιάτο τοποθετούμε τη φαβα απο κατω, το χταπόδι με τα κοκκαρια πάνω στη φαβα, τον ντολμα κρεμμύδι στο κέντρο και γαρνιρουμε με σαλτσα , με πολυ λεπτα sticks πρασινου μηλου και λαδι δεντρολίβανου.