Τεμαχίζουμε τον λαγό στο επιθυμητό μέγεθος. Τσιγαρίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά και μόλις ροδίσει προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Στην συνέχεια, τσιγαρίζουμε τα λαχανικά. Μόλις μαλακώσουν συμπληρώνουμε με ντομάτα και μπαχαρικά και σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, ενώ τελειώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
Ταυτόχρονα καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τις βράζουμε.
Πλένουμε τα μυρώνια και το σπανάκι και τα ζεματάμε καλά, τα πολτοποιούμε στο μίξερ με λίγο υγρό. Έπειτα, κρυώνουμε το μίγμα σε πάγο για κρατήσει το χρώμα του. Στραγγίζουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το γάλα και φτιάχνουμε πουρέ. Τελειώνουμε γευστικά τον πουρέ με αλάτι και πιπέρι. Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τον πολτό, την τριμμένη γραβιέρα και τον χυμό λεμόνι.
Μετά από 1 – 1 ½ ώρα βγάζουμε τον μαγειρεμένο λαγό από την κατσαρόλα και περνάμε από σήτα τα υγρά με τα λαχανικά. Γλασάρουμε τα υγρά μέχρι να δέσουν. Στήνουμε στο πιάτο τον πουρέ, τοποθετούμε από πάνω τον λαγό, γαρνίρουμε με ψητό κρεμμυδάκι, φούντες από μυρώνια και το σύκο που ψήσαμε ελαφρώς.
(Μπορούμε να γαρνίρουμε προαιρετικά με τριμμένη γραβιέρα, κλωνάρια από θυμάρι και σπασμένο ροζ πιπέρι).